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En la elaboración de todo tipo de queso, y en especial en la de los quesos artesanos, hay dos fases diferenciadas: su fabricación propiamente dicha y su afinado.
El afinado es el conjunto de tareas que se desempeñan sobre el queso hasta lograr que esté en su punto optimo de consumo.
Digamos que es como el afinado de un instrumento musical…. hasta que suene perfecto.
La gama afinados Campoveja, son aquellos quesos donde el afinado es esencial. Podemos decir que en estos quesos es mucho más importante el afinado que su fabricación.
Campoveja corteza lavada: queso de pasta semi-blanda, elaborado con leche cruda de oveja, resulta mantecoso y suave de corazón y corteza arenosa intensa.
Es un queso con mucho trabajo de afinador. Con volteos y lavados periódicos y recurrentes con agua y sal, desarrollándose las bacterias lácticas que le van a dar sus condiciones tan peculiares.
Opciones de compra:
· Cuña ½ queso. Peso aprox 300 gramos. Precio: 8,21€
· Queso entero. 600 gramos aprox. Precio: 16,42€.
Recuerda....
. Si es PARA REGALO, escríbenos en el apartado Notas, lo que quieras que transmitamos al receptor.
· CONSERVAR refrigerado y sacar 1 hora antes para CONSUMIR atemperado.
· SIN GLUTEN: por regla general el queso, y en especial el queso artesano, no tiene gluten.
· Sobre el COLESTEROL....los últimos estudios demuestran que el consumo razonable de queso no tiene efectos cardiovasculares perjudiciales, es decir no afecta al colesterol.
· LACTOSA MÍNIMA O CERO: el queso es un producto fermentado en el que el azúcar de la leche, la lactosa, se transforma en ácido láctico, siendo por tanto la lactosa residual mínima, llegando al cero en los quesos curados.